如果你在法属圭亚那的整个行程里只能安排一次清晨外出，那就去卡宴市场。正是在这里——中央市场的大棚下，以及那些溢到周边街道、五彩缤纷的摊位之间——这片海外省才真正显出它的全部意义：克里奥尔人、苗族、巴西人、印第安人和法国本土人在大蕉、辣椒和还沾着晨露的香草束之间交汇,汇成一个大熔炉。作为住在离市中心几公里、每周都来这里采购的本地居民，我们带你像当地人一样逛一圈：哪几天好、哪几个时段好、哪些摊位不容错过，以及那些能让一切大不相同的采购窍门。
卡宴市场何时开门：重要的几天
卡宴的室内市场位于首府的核心地带，离 place des Palmistes（棕榈广场） 只有几步之遥，每周开放四个上午：周三、周五、周六和周日。对游客来说，值得专程一去的是后面三天。
- 周五上午：气氛逐渐热闹起来，来自 Cacao 和 Javouhey 的苗族菜农大批涌来，蔬菜和香草的供应达到顶峰。
- 周六上午：最密集、最热闹的一天，全城的人都来此交汇，内陆的生产者也会下来。最适合感受气氛，却不那么适合图清静。
- 周日上午：我们的最爱。节奏更舒缓，可以慢慢聊天，苗族菜农成群下来，渔民摆出整夜的渔获，亚洲菜的摊位也全力开工。
主要的活动集中在 早上 6 点到下午 1 点之间，最热闹的高潮在 8 点到 9 点左右。过了中午，摊位便逐渐空了下来。周三则更为冷清，更多是面向街区的常客。
究竟该几点来
以下是我们根据你的需求，建议旅客采用的时段划分：
- 6 点 - 7 点 30 分：买最新鲜的货品（刚卸下的鱼、香草、叶菜），喝刚开始冒热气的 pho 汤，享受还凉爽的空气。可以避开 9 点到 11 点的人潮。
- 8 点 - 10 点：气氛的高峰，最适合拍照、试吃和买香料。这也是品尝美味 awara 浓汤和各种加工品瓶罐的好时候。
- 11 点 - 13 点：散市时分。生产者乐意降价以免把货带回去：这是捡便宜的时段，但可选的货品已经少了。
一个小提示：过了 10 点，最好的鱼就卖光了，天气也开始变闷（清晨往往就有 30 °C）。落地时要留意时差——法属圭亚那冬季比巴黎晚 5 小时、夏季晚 6 小时：如果你从法国本土过来，头几天身体会让你早早醒来，不如趁机出门。天气方面，在旱季（7 月中到 11 月中），上午晴朗灿烂；雨季时一场热带阵雨可能突然落下，包里放一把折叠伞毫不占分量。
亚洲角落：著名的苗族浓汤
如果你只能尝一样东西，那就是它。苗族社群自 1970 年代末以来主要定居在 Cacao（距卡宴约 75 公里、车程 1 小时 15 分）和 Javouhey，已成为法属圭亚那的蔬菜供给中心，并塑造了当地美食的一部分。在市场里，他们的汤摊是一种传统招牌。
苗族汤 / 浓汤
盛在一大碗冒着热气的汤里，苗族浓汤把香气四溢的 pho（牛肉或鸡肉高汤、米粉、新鲜香草、豆芽）与你自己添加的调料结合：辣椒、青柠、鱼露。一碗大约 5 到 9 €。分量十足，是行家的早餐，没错，在热带的清晨 7 点喝一碗滚烫的汤——相信我们就对了。如果你吃不惯，就让辣椒单独放一边：这里的辣椒可不开玩笑。
亚洲角落里还值得一试的：
- 现炸的 春卷和虾饼，约 1 € 一个。
- 打包当午餐的 bo bun（越式米粉） 和 扬州炒饭。
- 苗族蔬菜：上海青、空心菜、芥菜、佛手瓜（christophine）、各种叶菜（brèdes），一大把一大把地卖，约 1.50 到 2.50 €，别处再也找不到这么新鲜的。
如果你心动想去 Cacao，要知道当地自己的周日上午市场对有车的人（在法属圭亚那不可或缺）很值得一跑。但在卡宴，你已经能尝到精华了。
亚马逊水果：彻底的异域风情
这是会让人纷纷掏出手机的摊位。法属圭亚那的水果往往在法国本土没有对应物，只要你客气地开口，摊主很乐意让你试吃。
我们推荐带走的发现清单：
- Maracudja（百香果）：酸爽，榨汁最佳。约 3-4 € 一公斤。
- Cythère（金酸枣）、释迦、人心果：口感绵密，带花香。
- Comou 和 wassaï（圭亚那阿萨伊）：可加工成浓稠又滋补果汁的亚马逊浆果。
- Awara：那种标志性的橙色果实，是著名的复活节 bouillon d’awara 浓汤的基底，这道菜要慢炖 24 到 48 小时。
- 杨桃、刺果番荔枝、红毛丹、芒果，以及又大又甜的圭亚那柚子。
本地人的小建议：在现场尝一杯鲜榨的 wassaï 果汁。无论原味还是加糖，这都是最能概括亚马逊慷慨的体验。
香料、辣椒与克里奥尔产品
往有顶棚的过道走去，气味就变了：你进入了香料以及克里奥尔与丛林黑人（bushinenge）烹饪的王国。我们建议旅客就在这里凑齐他们的”可食用纪念品套装”，比机场商店的要地道得多。
- 辣椒：从温和芳香的菜用辣椒，到可怕的”7 marmites（七锅）“辣椒或 piment-bonda-man-Jacques（哈瓦那辣椒的近亲），都要小心对待。一盒约 2 到 4 €。可以请摊主让你尝一尝或闻一闻，并按你的耐受度说明要”温和”还是”够辣”。
- Roucou（胭脂树红）：那种橙红色粉末，给米饭和酱汁上色添香。轻便、不易碎、别处难寻：完美的纪念品。
- Couac：烘烤过的木薯粗粉，是当地饮食的主食，按袋出售（1 公斤 5 到 7 €，或小袋 2-3 €）。可保存数月，作礼物很理想。
- Colombo、massalé、bois d’Inde：给鸡肉咖喱（colombo）和鱼汤（court-bouillon）增香的混合香料。
- 异域果酱和糖浆：百香果、番石榴、comou、金酸枣、parépou——常常是手工制作。
这里还能找到克里奥尔糕点（pain au beurre、gâteau patate、椰子糖糕），最适合当下午茶，还有来自 Cacao 的巧克力和咖啡。
鱼类与海产
沿着鱼市大棚，整夜的渔获摊在冰上：acoupa、machoiran、coulans、圭亚那虾，有时还有河里的 coumarou 或圆鲹。价格视当天到货而定，按品种算约 8 到 18 € 一公斤。几个窍门：
- 最后再买鱼，临走前再买，以便在这种气候下保持冷链。
- 请摊主当场刮鳞去内脏：免费且包含在内。
如果你住在带厨房的民宿，正好可以当晚做一锅 court-bouillon 或一顿家常烧烤。
