S’il y a bien une chose qui vous surprendra en Guyane, c’est l’incroyable richesse de sa table. Sur ce petit bout d’Amazonie française se croisent les saveurs créoles, hmong, brésiliennes, surinamaises, métropolitaines, libanaises et chinoises. Résultat : à Cayenne et dans tout le département, vous mangez bien, vous mangez varié, et souvent pour pas cher. Que vous soyez voyageur curieux, gourmand pressé ou en quête d’une vraie table le soir venu, voici notre guide complet pour savoir où manger en Guyane, par type de cuisine, par quartier et par budget.
Pourquoi la gastronomie guyanaise est unique
La Guyane, c’est un carrefour de peuples, et donc de cuisines. Chaque communauté a apporté ses recettes, ses épices et ses tours de main, et tout cela se mélange joyeusement dans l’assiette. Vous pourrez ainsi enchaîner un bouillon d’awara créole le midi, des nems hmong à l’apéro et une feijoada brésilienne le soir, le tout dans la même journée et dans un rayon de quelques kilomètres.
Cette diversité se ressent partout : dans les restaurants de quartier, sur les food trucks, et bien sûr au marché. Pour vous y retrouver, le plus simple est de raisonner par grandes familles de cuisines. Si le sujet vous passionne, nous lui consacrons un article entier sur la gastronomie créole de Guyane.
La cuisine créole : le cœur de la table guyanaise
La cuisine créole est l’âme de la Guyane. Mijotée, parfumée, généreuse, elle se décline en de nombreuses tables, des plus simples aux plus raffinées.
Les plats créoles à goûter absolument
- Le bouillon d’awara, plat emblématique préparé autour de Pâques : une longue cuisson de pâte d’awara avec viandes fumées, poisson et légumes. On dit qu’en goûter vous fera revenir en Guyane.
- Le poulet ou poisson boucané, fumé puis souvent relevé au lait de coco.
- Le colombo, mijoté épicé d’inspiration indienne, décliné en poulet, cabri ou poisson.
- Le blaff de poisson, court-bouillon citronné et pimenté, frais et parfumé.
- Les fricassées, les marinades de morue et les acras, parfaits en entrée ou en collation.
En accompagnement, attendez-vous à du riz, des lentilles, des bananes plantain frites et surtout du couac, cette semoule de manioc croustillante typiquement guyanaise. Pour arroser le tout, ne manquez pas les jus locaux : maracudja (fruit de la passion), wassaï, comou ou prune de Cythère.
Où la déguster
Vous trouverez de la cuisine créole un peu partout : petites tables familiales du centre de Cayenne, restaurants de bord de route, et stands de marché. Comptez un budget très raisonnable pour un plat du jour dans une table populaire, un peu plus dans un restaurant assis avec service. Le midi en semaine, le « plat du jour » créole est presque toujours le meilleur rapport qualité-prix.
La cuisine hmong : une pépite à ne pas manquer
C’est l’une des grandes surprises gourmandes de la Guyane. La communauté hmong, installée notamment dans les villages de Cacao et de Javouhey, propose une cuisine d’Asie du Sud-Est fraîche, parfumée et bon marché.
Quoi goûter
- Les nems et rouleaux de printemps, souvent cités parmi les meilleurs de Guyane.
- Les soupes (de type pho), réconfortantes et servies en grandes portions.
- Les bouchées vapeur, salades de papaye et plats sautés aux légumes ultra-frais.
Où et quand
Le rendez-vous incontournable, c’est le marché de Cacao, traditionnellement le dimanche matin. On y vient en famille pour manger une soupe au bord de la rivière, flâner entre les étals d’artisanat et de fruits, et découvrir le travail de broderie hmong. Prévoyez la matinée, car le village est à un peu plus d’une heure de Cayenne par la route. C’est l’une des plus belles sorties gourmandes du week-end, à combiner avec d’autres idées de notre article que faire à Cayenne.
Saveurs brésiliennes, surinamaises et d’ailleurs
La proximité du Brésil et du Suriname a laissé des traces savoureuses dans les assiettes guyanaises.
Cuisine brésilienne
Très présente à Cayenne et dans l’ouest, elle se reconnaît à ses grillades généreuses, sa feijoada (ragoût de haricots noirs et viandes) et ses formules au poids (« à kilo »), où vous composez votre assiette à un buffet avant de la faire peser. Idéal quand vous avez très faim et un petit budget.
Cuisine surinamaise et asiatique
L’influence du Suriname voisin apporte des plats métissés, souvent à base de roti, de poulet et de pommes de terre épicées. Cayenne compte aussi de nombreux restaurants chinois et des tables libanaises, qui complètent un paysage culinaire vraiment cosmopolite. Là encore, raisonnez par quartier : le centre de Cayenne concentre la plus grande variété de tables à pied.
