Se há uma coisa que vai surpreender você na Guiana Francesa, é a incrível riqueza da sua mesa. Neste pequeno pedaço de Amazônia francesa cruzam-se os sabores crioulos, hmong, brasileiros, surinameses, metropolitanos, libaneses e chineses. Resultado: em Cayenne e em todo o departamento, você come bem, come variado e, muitas vezes, por pouco dinheiro. Seja você um viajante curioso, um glutão apressado ou alguém em busca de uma boa mesa ao cair da noite, aqui está o nosso guia completo para saber onde comer na Guiana Francesa, por tipo de cozinha, por bairro e por orçamento.
Por que a gastronomia guianense é única
A Guiana Francesa é um cruzamento de povos e, portanto, de cozinhas. Cada comunidade trouxe suas receitas, suas especiarias e seus truques, e tudo isso se mistura alegremente no prato. Assim, você pode encadear um bouillon d’awara crioulo no almoço, nems hmong no aperitivo e uma feijoada brasileira à noite, tudo no mesmo dia e num raio de alguns quilômetros.
Essa diversidade se sente por toda parte: nos restaurantes de bairro, nos food trucks e, claro, no mercado. Para se orientar, o mais simples é raciocinar por grandes famílias de cozinhas. Se o assunto apaixona você, dedicamos um artigo inteiro à gastronomia crioula da Guiana.
A cozinha crioula: o coração da mesa guianense
A cozinha crioula é a alma da Guiana Francesa. Cozida em fogo brando, perfumada, generosa, ela se apresenta em inúmeras mesas, das mais simples às mais refinadas.
Os pratos crioulos que você precisa provar
- O bouillon d’awara, prato emblemático preparado em torno da Páscoa: um longo cozimento de pasta de awara com carnes defumadas, peixe e legumes. Dizem que prová-lo fará você voltar à Guiana.
- O frango ou peixe boucané (defumado), depois muitas vezes realçado com leite de coco.
- O colombo, refogado apimentado de inspiração indiana, em versões de frango, cabrito ou peixe.
- O blaff de peixe, um caldo aromático com limão e pimenta, fresco e perfumado.
- As fricassées, as marinadas de bacalhau e os acras, perfeitos como entrada ou petisco.
Como acompanhamento, espere arroz, lentilhas, banana-da-terra frita e, sobretudo, o couac, essa semolina de mandioca crocante tipicamente guianense. Para acompanhar tudo isso, não perca os sucos locais: maracujá, wassaï, comou ou cajá.
Onde saboreá-la
Você encontrará cozinha crioula por toda parte: pequenas mesas familiares do centro de Cayenne, restaurantes de beira de estrada e barracas de mercado. Conte com um orçamento bem razoável para um prato do dia numa mesa popular, e um pouco mais num restaurante com mesa e serviço. No almoço durante a semana, o “prato do dia” crioulo é quase sempre o melhor custo-benefício.
A cozinha hmong: uma pérola para não perder
É uma das grandes surpresas gastronômicas da Guiana Francesa. A comunidade hmong, instalada principalmente nos vilarejos de Cacao e de Javouhey, oferece uma cozinha do Sudeste Asiático fresca, perfumada e barata.
O que provar
- Os nems e rolinhos primavera, frequentemente citados entre os melhores da Guiana.
- As sopas (tipo pho), reconfortantes e servidas em grandes porções.
- Os bolinhos no vapor, saladas de mamão e pratos salteados com legumes ultra frescos.
Onde e quando
O encontro imperdível é o mercado de Cacao, tradicionalmente no domingo de manhã. As pessoas vêm em família para tomar uma sopa à beira do rio, passear entre as bancas de artesanato e frutas, e descobrir o trabalho de bordado hmong. Reserve a manhã, pois o vilarejo fica a um pouco mais de uma hora de Cayenne pela estrada. É um dos mais belos passeios gastronômicos do fim de semana, para combinar com outras ideias do nosso artigo o que fazer em Cayenne.
Sabores brasileiros, surinameses e de outros lugares
A proximidade do Brasil e do Suriname deixou marcas saborosas nos pratos guianenses.
Cozinha brasileira
Muito presente em Cayenne e no oeste, ela se reconhece pelas suas grelhados generosos, sua feijoada (ensopado de feijão preto e carnes) e suas opções por peso (“à kilo”), onde você monta seu prato num bufê antes de pesá-lo. Ideal quando você está com muita fome e pouco orçamento.
Cozinha surinamesa e asiática
A influência do vizinho Suriname traz pratos mestiços, frequentemente à base de roti, frango e batatas apimentadas. Cayenne conta também com numerosos restaurantes chineses e mesas libanesas, que completam uma paisagem culinária realmente cosmopolita. Aqui também, raciocine por bairro: o centro de Cayenne concentra a maior variedade de mesas a pé.
