在马提尼克，复活节绝不只是一个与家人团聚的星期天：它拉开了一个长周末的序幕，整座岛屿都涌向大海。帐篷扎在沙滩上，收音机里播放着比基尼舞曲，锅子从清晨就开始慢炖……而这一切的核心，是一道菜：螃蟹马图图。这道用香米炖煮陆蟹的菜肴，对马提尼克而言，就如同火鸡之于别处的圣诞节。在南部海滩度过数个复活节之后，以下便是关于这一鲜活传统你需要了解的一切，以及如何毫无失误地享受它。如果你想品尝马提尼克复活节的螃蟹马图图，那你来对地方了。
螃蟹马图图，复活节的图腾菜肴
马图图（根据不同的市镇和家庭也写作 matété）是一道以陆蟹、米饭、香料和辣椒为基础的克里奥尔菜肴。螃蟹先经清洗、焯水，再在以 bois d’Inde（西印度月桂叶）、本地洋葱、大蒜和 roucou（胭脂树籽）调香的酱汁中长时间慢炖，然后与在炖汁中煮熟的米饭融合在一起。成品丰盛、辛辣，传统上用手在一张大桌旁共享而食。
一个变为克里奥尔的美洲印第安根源
这个词本身就泄露了岛屿的历史。Matoutou 来自图库西潘语/阿拉瓦克-加勒比语：最初它指的是美洲印第安人用来摆放食物的一种木栅架。这道菜是美洲印第安遗产为数不多的直接烹饪见证之一，历经数个世纪被克里奥尔烹饪重新吸纳。正是这一点，使它远不止是一道简单的食谱：它是集体记忆的一块碎片。
为何用陆蟹，又为何在复活节
作为四旬斋的菜肴，马图图是在复活节前漫长的禁食之后食用的。陆蟹丰富而易得，曾是贫寒人家的肉食：人们自己动手，在红树林和山丘中免费捕捉。在复活节供奉螃蟹，意味着不必倾家荡产便能庆祝匮乏的结束。这一传统扎根如此之深，以至于今天它仍然贯穿整个马提尼克的复活节周末，随后又在圣灵降临节重演。
时间表：陆蟹捕猎
谈及复活节前后的马提尼克烹饪传统，不可能不提到捕蟹，这是一项自成一体的仪式，占据着节日前的数个星期。
何时以及如何捕蟹
陆蟹（Cardisoma guanhumi，即「白蟹」，以及 Gecarcinus，即红紫相间的「tourlourou」）主要在头几场雨之后和大潮期间外出活动。猎人沿着洞口、在湿地和红树林边缘布设 z’attrapes（用竹子或瓶子制成的手工陷阱）。复活节前的几周里一片热闹：人们将活蟹在木桶中「净养」数日，喂以辣椒、玉米和树叶，以清理它们的肉质。
购买而非自己捕蟹
并非人人都去捕猎。在南部和中部的市场及路边，活蟹在节日前的几天里成捆扎好出售。以下是近几年观察到的一些价格参考：
- 活陆蟹：每只 6 至 12 欧元，视大小和当年的稀缺程度而定（旱季时价格会飙升）。
- 已做好的马图图，由餐饮商或 lolo 以餐盒出售：丰盛一份 18 至 28 欧元。
- 冷冻或进口螃蟹：淡季时较便宜的替代品，但纯粹主义者只认本地的新鲜陆蟹。
一个重要的监管要点：陆蟹捕猎受省长令规范（期限、配额、保护区）。作为游客，与其自己冒险，不如向有登记的渔民和猎人购买。
南部海滩的复活节出游
传统的核心不仅是这道菜：还有复活节露营。从耶稣受难日到复活节星期一，数千个家庭在水边扎起帐篷，逗留数日。
何处体验这份氛围
加勒比海岸和南端的海滩集中了大部分热闹气氛：
- 圣安娜（Sainte-Anne）：Pointe Marin 海滩，尤其是 Grande Anse des Salines，铺满了营地。家庭氛围、音乐、多米诺骨牌对局，以及共享的马图图。
- **勒马兰（Le Marin）**与海湾：栈桥、酒吧和餐馆挤得水泄不通，还有过往的游艇客。
- 勒迪亚芒（Le Diamant）、圣吕斯（Sainte-Luce）、Anses-d’Arlet：营地较为分散，但同样热情融洽。
- 在大西洋一侧，Cap Chevalier 和 Cap Macré 吸引着寻求更原始环境的人。
路过时如何品尝马图图
没有帐篷也没有家人在场？你完全可以品尝这道菜：
- 在海滩边的 lolos（草棚餐馆）里，它们在复活节和圣灵降临节前后会把马图图列入菜单。
- 向克里奥尔餐饮商以及复活节周末在海滩附近设立的临时摊位购买。
- 提前在南部的克里奥尔餐厅预订：许多餐厅会推出复活节特别菜单，但桌位很快就被订光。
我们的实地建议：前一天或一大早就下单。马图图是大批量制作的，会在一天之内售罄。想发现当地其他值得品尝的特色菜，请看看我们的马提尼克完整指南。
